来呼伦贝尔旅游，早餐可以试试蒙餐，除了锅茶，蒙古肉饼也可以尝一尝，一般肉比较多所以叫蒙古肉饼，但其实这种饼叫蒙古馅饼，本文详细将呼伦贝尔风味面食——蒙古馅饼介绍给各位，喜欢吃的小伙伴也可以抓紧学起来，附蒙古馅饼制作方法！

呼伦贝尔风味面食——蒙古馅饼介绍

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。

最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。

蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。

肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。

蒙古族馅饼原料

主要营养成分:淀粉，蛋白质，脂肪，维生素

主要原料:面粉500克，猪肉250克，牛羊肉100克，莱50克，豆油(或花生油)125克，精盐，味精，酱油，花椒面，葱，姜

用途:是蒙古族招待贵客的主要食品之一

口味:新香可口，促进食欲，馅大味美

蒙古族馅饼菜品特色

明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。

它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。

用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。

每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。

汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙族有句常话：“好吃不如馅饼”，看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。

蒙古族馅饼制作方法

1.和面：500克面用400克水(夏季用凉水，冬季用温水。白面一般用凉水，荞面宜用温水)。和时，边放水边搅动，以防出面疙瘩等。

和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上即稀落为好。稍饧后即可和皮。

2.拌馅：菜(根据季节，可选用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)经水焯后投凉、攥干，剁成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁为肉泥。将菜逐渐拌入肉中，加入各种佐料(若放韭菜，则不放葱花和花椒面)。将100克清水对入75克豆油中，然后逐渐拌入馅中。

3.包饼：将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的10块坯子。

将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后用手拍，用刀翻。

注意开始拍时，手掌成拱形，不要平拍中心，以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀，肉馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，吹掉两面饽面，即可上锅熟制。

4.烙饼：烙锅烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴上馅饼。

烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟；火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。

经三翻两烙后，饼皮鼓起即熟。

5.走油：把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油，烧热后，将馅饼放入油中，将两面煎黄后，即可装盘。

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